Буряк – це одна з найпоширеніших та найпопулярніших овочів у нашій кулінарії. Її особливістю є яскраво-червоний колір м'якоті, який відрізняє її від інших овочів. Але звідки береться цей мальовничий відтінок і чому буряк саме червоного кольору?
Усередині буряка міститься пігментщо надає їй такий насичений колір. Цей пігмент називається бетаціаніном і є натуральним барвником. Цікаво, що такий пігмент є тільки в деяких овочів, до яких належать буряк і буряк. Однак, бетаціанін переважає саме у буряках, роблячи його особливо яскравим і помітним.
Походження червоного кольору буряків можна пояснити її генетикою та еволюцією. Дослідники вважають, що в давнину буряк мав різні відтінки, включаючи жовту та білу. Проте за тисячоліття вони виведені селекцією червоних сортів та червоні буряки залишилися найбільш популярними та поширеними.
Червоний колір буряків не тільки тішить око своїм яскравим відтінком, але є ознакою її корисності для організму. Бетаціанін, що насичує буряк червоним кольором, має антиоксидантні властивості і здатний захищати клітини від пошкоджень. Крім того, буряк багатий на вітаміни і мінерали, тому насичений колір овочів свідчить про його високу поживну цінність.
| Чому буряк червоного кольору |
|---|
| Буряк росте в землі |
| Буряк містить пігмент бетаціанін, який надає їй червоного кольору. |
| Бетаціанін є природним антиоксидантом |
| Червоний колір буряків приваблює бджіл, які запилюють квітки та сприяють розмноженню рослини. |
| Буряк також містить багато корисних речовин, таких як вітаміни та мінерали |
| Червоний колір буряків також використовується в кулінарії для надання яскравості та апетитного вигляду стравам. |
Червоний буряк походить від приморських буряків.10 травня 2022 р.
Чому буряк пішов у колір?
Цвітіння зазвичай спостерігається у другій половині червня та свідчить про те, що для вирощування культури обрано неправильне насіння та не створено умов для розвитку коренеплоду: Холодна та дощова весна, посів під зиму або весняний засів у непрогрітий ґрунт.
Чому буряк втрачає свій колір при варінні?
Буряк у борщі втрачає колір (блідне) з єдиної причини: буряковий сік при варінні залишає буряк, переходячи в бульйон.
Який колір дає буряк?
Червоний корінь буряка містить два пігменти: бетанін (75-95%) та вульгаксантин (5-25%). Пігмент, який надає кольору кореня червоних буряків, є бетаїн. Це природний пігмент, який дає червоно-рожевий колір.