Зміст:
Тефтелі – це одна з найпопулярніших страв у російській кухні. Вони готуються з м'ясного фаршу з додаванням різних інгредієнтів, щоб надати їм особливий смак та текстуру. Одним із таких інгредієнтів є рис, який додають у тефтелі з кількома цілями.
По перше, рис допомагає покращити структуру та консистенцію тефтелів. При приготуванні вони стають соковитішими і ніжнішими завдяки впливу рису на м'ясо. Рис вбирає зайву рідину і надає тефтелям щільності. Це особливо важливо, коли використовується м'ясо з низьким вмістом жиру, яке може бути сухим і перебуває в стані обмороження, таким чином підтримуючи його вологість.
По-друге, Рис є відмінним сполучним компонентом, який допомагає зберегти форму і запобігти розвалюванню тюфтелей. Він утворює свого роду скелет усередині м'ясного фаршу, що робить його більш щільним та укріпленим. Це особливо важливо при жарінні або запіканні тюфтель, коли вони піддаються високим температурам і можуть легко розпадатися, якщо не буде достатнього сполучного середовища.
| Переваги | Недоліки | |
|---|---|---|
|
| |
| Рецепт тефтелей з рисом |
| |
Що додавати в тефтелі, щоб не розвалювалися?
Якщо ти бажаєш приготувати смачні та соковиті тефтелі, які не розваляться після приготування, тоді просто додай у фарш одну картоплину, перекручену на м'ясорубці. Крохмаль, який міститься в ній, надасть фаршу в'язкість, клейкість.
Чому тефтелі з рисом розвалюються?
Найголовніше правило – не переварити. З фаршем має змішуватися недоварений рис. Для цього достатньо додати в каструлю менше води та відварювати рис до випаровування рідини. З повністю відвареним рисом тефтелі розвалюватимуться.
Чи можна робити тефтелі із сирим рисом?
Коли душа потребує справжньої домашньої кухні, а часу на довге приготування зовсім немає, то найкращий вихід із такої ситуації – це зробити соковиті тефтелі з сирим рисом.
Скільки рису потрібно додавати до тефтелі?
Для приготування 4 порцій потрібно: 1 середня цибулина 75 г сирого довгозерного рису 500 г м'яса, телятина, яловичина або мікс із яловичини та свинини 50/50.