Ні для кого не секрет, що смажене м'ясо має бути м'яким, соковитим та ароматним. Як часто ми чекаємо на смачний шашлик або соковиту відбивну, але насправді отримуємо жорстке та сухе м'ясо! Що потрібно зробити, щоб при смаженні м'ясо залишилося м'яким і ніжним? У цій статті ми розповімо вам про кілька секретів приготування м'яса, які допоможуть досягти бажаного результату.
Перше, на що необхідно звернути увагу під час приготування м'яса, це його якість. Чим краще м'ясо, тим м'якше і ніжніше воно буде після смаження. Купуючи м'ясо, варто звернути увагу на його колір, запах та структуру. Відмінне м'ясо має бути світло-червоне або світло-рожеве, мати слабкий солодкуватий запах і структуру без твердих волокон. Вибирайте м'ясо з ніжною мармуровістю – це означає, що жировий прошарок знаходиться рівномірно розподіленим по всьому шматку.
Другий важливий момент – маринад. Маринад допомагає пом'якшити м'ясо, надати йому смаку та покращити його текстуру. Використовуйте кислі інгредієнти, такі як лимонний сік, оцет овочів або йогурт, щоб розм'якшити волокна м'яса. Додайте спеції, трави та сіль, щоб надати м'ясу аромату та смаку. Залишіть м'ясо в маринаді на кілька годин або навіть на ніч, щоб воно просочилося всіма корисними речовинами. Пам'ятайте, що занадто довге маринування може зробити м'ясо занадто м'яким і навіть розвалити його структуру.
| Спосіб приготування | Опис |
|---|---|
| Маринування | Перед смаженням м'ясо можна покласти на кілька годин у маринад, що складається з кислого компонента (лимонний сік, оцет) та різних спецій, щоб пом'якшити волокна та надати смаку. |
| Відбивання | М'ясо можна відбити за допомогою спеціального інструменту або молотка, щоб розм'якшити його волокна. Після відбивання м'ясо стане ніжнішим та м'яким. |
| Нежарке приготування | Замість смаження м'ясо можна запекти в духовці, гасити або готувати на пару. Ці методи готування допоможуть зберегти природну соковитість та ніжність м'яса. |
| Правильний час смаження | Важливо не пересмажити м'ясо, щоб воно не стало жорстким та сухим. Потрібно підібрати оптимальний час смаження в залежності від типу та товщини шматка м'яса. |
Як пом'якшити м'ясо під час смаження?
Перед завершенням смаження для пом'якшення змащуємо курочку з двох сторін сметаною і злегка підсмажуємо. Соліть м'ясо за 30-40 хвилин до початку обсмажування. Білки в м'ясі під дією солі не так стискаються при термообробці. Не пересмажуйте шматочки м'яса, інакше волокна стануть жорсткими та твердими.
Що зробити, щоб жорстке м'ясо стало м'яким?
Як розм'якшити готове м'ясо
- Готове тверде м'ясо можна розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. …
- Жорстку приготовлену яловичину можна повторно протушкувати у воді з вершками та маленькою щіпкою цукру.
Що покласти в м'ясо, щоб воно було м'яким?
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет з цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залишіть м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.