Чому молоко стає кислим?
Бактерії, які харчуються цукром, що містяться в молоці, дуже швидко розвиваються. Руйнуючи цукор, бактерії перетворюють його на кислоту, тому молоко і стає кислим на смак. А самі бактерії мають назву молочнокислі.
Як називаються бактерицидні речовини молока?
Бактерицидні властивості молока зумовлені наявністю в ньому ферментів (лізоцим, пероксидаза), імуноглобулінів, лейкоцитів.
Скільки може зберігатися кисле молоко?
В цілому, всі кисломолочні продукти потрібно вживати в їжу протягом 72 годин після їх покупки. До цих продуктів відносяться кефір, ряжанка, айран, тан, кисле молоко та інші.