Зміст:
Кондитерська глазур – це один із основних елементів, які роблять торт або солодку страву по-справжньому привабливими. Робота з глазур'ю може бути складним завданням для кондитерів-початківців, оскільки вимагає певних навичок і знань. Однак, з правильними інструкціями та техніками, досягти ідеального результату стає зовсім нескладно.
Перше, на що слід звернути увагу під час роботи з глазур'ю, – це її температура. Глазур має бути достатньо нагрітою, щоб легко наноситися на поверхню десерту, але не дуже гарячою, щоб не розмити декорації і не викликати прискорене засихання. Не варто також забувати і про температуру самого десерту – він повинен бути охолодженим, щоб глазур могла легко прилипнути до поверхні.
Для ідеального оздоблення десерту спробуйте різні техніки роботи з глазур'ю. Ви можете використовувати збиті суміші для створення глянсового, більш гладкого покриття, або глазур, що розтікається, для створення ефекту дріп-кейку. Кожна техніка вимагає особливих навичок та деякої практики, але ви можете знайти їх з досвідом та терпінням.
| Як працювати з кондитерською глазур'ю | |
|---|---|
| Склад глазурі: | Кондитерська глазур являє собою суміш цукру, какао-порошку, олії та інших інгредієнтів. |
| Розігрів глазурі: | Перед роботою з глазур'ю її необхідно розігріти до певної температури, зазвичай близько 35-40 градусів за Цельсієм. |
| Нанесення глазурі: | Глазур'ю можна покривати різні кондитерські вироби: тістечка, торти, печиво, пиріжки тощо. Наносити глазур можна за допомогою пензлика або зануренням виробу в глазур. |
| Фарбування глазурі: | Глазур можна фарбувати різними харчовими барвниками для отримання різних кольорів та відтінків. |
| Застигання глазурі: | Після нанесення глазур має застигнути та стати твердою. Для цього необхідно залишити виріб на певний час у прохолодному місці. |
| Зберігання глазурі: | Глазур слід зберігати в герметичній упаковці при кімнатній температурі. У разі потреби можна підігріти глазур перед використанням. |
Купуючи шоколадну глазур у вигляді уламків, ви можете використовувати її як начинку для кексів, цукерок. Також уламки можна покласти в тісто для приготування печива. Для використання дзеркальної глазурі достатньо розігріти її в мікрохвильовій печі до +40 °С (попередньо звіртеся з інструкцією).24 січ. 2022 р.
Як правильно топити кондитерську глазур?
Глазур розтопити в ємності з водяною сорочкою до температури глазурі 40-45℃ при постійному перемішуванні (температура води у водяній сорочці не більше 65℃). Перед глазуруванням необхідно охолодити масу до температури 38-41℃ і при цій температурі проводити глазурування.
Як правильно розводити Готову глазур?
Для отримання готової помади суміш розвести гарячою водою або молоком при температурі 90-95 ° С (у співвідношенні 1 кг суміші на 170-180 мл води, перемішати до однорідної консистенції та нанести на виріб.
Як правильно Темперувати глазур?
На перший погляд, у процесі темперування шоколаду немає нічого складного: шоколад необхідно нагріти до температури 40-45°C, а потім швидко охолодити приблизно до 27-29°C, а потім знову нагріти приблизно на 5°C. І ось глазур уже готова!
Куди використовувати кондитерську глазур?
Кондитерська глазур – дуже популярний напівфабрикат, який використовують для приготування різних кондитерських виробів. Глазур'ю покривають торти, пряники, пончики, морозиво, зефір та багато іншого. Глазур використовують для приготування цукерок, кондитерських плиток, фігурок та прикрас.